Alimentos que opacan al Vino

• Las ensaladas crudas: en su mayoría, si llevan vinagre destruyen el vino, se aconseja usar poco vinagre o bien limón y si no aderezar con vino directamente, los vinagres añejados, ajerezados, son mejores.
  
• Alcachofas:esta contiene “cinarina” afecta el paladar del vino, dando en su combinación con él, un gusto metálico desagradable, preparadas con bastante limón, pimienta y aceite de oliva, al igual que los espárragos se acompañan bien con un blanco Chardonay, un tinto joven o un semillón sin madera.
  
• Espinacas: también son difíciles, a la crema, un Riesling o un rosado, las acompañan.
  
• Berros: son los asesinos de algunos tintos, el ácido fórnico que poseen, se mezcla con los taninos de algunos tintos, los pone durísimos, por eso se aconseja no tomar vino después de comer berros, mejor o enjuagar la boca o comer algo intermedio, así se atempera el sabor de los berros.
  
• El apio: otro que no se lleva bien, a los tinto los repele al igual que el champagne brut, no así con un demi-sec o un blanco cosecha tardía, dulzones.
  
• Los huevos: no ofrecen lugar para que los vinos se luzcan, su estructura viscosa envuelven la lengua y anestesian las papilas gustativas, su textura hace difícil, pero no imposible el casamiento con un vino.
  
• Los huevos duros: fríos, con un blanco semillón con algo de roble. Fritos: un tinto joven, un rosado. Entre los “souflés” el de queso, es la excepción, se puede acompañar con los mejores vinos.
  
• El chocolate: es un viejo enemigo del vino, deja de serlo, acompañado de un oporto, una mistela, un champagne dulce.
  
• Las comidas peruanas, mejicanas, bolivianas, indias: muy condimentadas son tan fuertes, es muy difícil que sean amables con algún vino, por eso se prefieren las cervezas, cuanto más fría mejor, agua bien helada o té frío. Los indios acopañan una bebida derivada de la leche el “lassi”, de acompañarlas con vino, un blanco dulce natural, sauternes.